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379)行行出狀元 

January 19th, 2018

 

他生長在屏東內埔大武山,是個標準的鄉下小孩,在他十二歲那年,父親因長期嗜酒而過世,家中的八個小孩,全靠不識字的母親四處打零工養大。在他印象中,母親總是不停地工作,白天幫人下田種稻、割鳳梨,採甘蔗;到了晚上再幫婚宴的流水席端菜和送菜。國中畢業後,因家裡沒錢讓他升學,他就前往台北投靠家鄉的朋友,在木柵一家麵包店當起了學徒。

一個出身如此卑微的他,多年之後,憑著他幹勁、智慧、和能力,透過自我教育的不斷烘焙,他從一個名不見傳的麵包店信徒,脫胎換骨成為台灣知名的麵包師傅。2010年,他更以家鄉食材烘焙出「米醸荔香麵包」,一舉奪得法國巴黎舉行的首屆世界盃麵包大師賽冠軍,他的名字叫吳寶春。

剛去台北當麵包學徒的時候,他吃盡各種苦頭,因為個子小,大家稱他細漢仔,要拿烤盤還得凌空踩沙拉油桶才搆得著。他不僅個子小,而且搞不清楚容量和重量,常常挨罵。因為怕師傅罵,他躲進儲放各種麵粉、油脂的物料間,在窄小漆黑的空間裡一躲二十分鐘,直等到師傅叫他才敢出來。

小學徒的生活每天都起早睡晚,凌晨三點半就要起床攪拌、發酵、整形、烘烤,一天工作十四、十五個小時是常有事。但吳寶春不以為苦,還常利用下班和放假的時間加強練習,手腕上到處都是被烤箱燙傷留下的疤。

「我真的什麼都不懂,小時候不喜歡讀書,也沒有人告訴我讀書的重要;母親整天忙着工作,也沒時間管我。」或許就是因為沒有經歷過升學壓力,一旦當他明白學習的

重要性,便拚命像海綿般吸收。

熬了九年,吳寶春終於在二十五歲時出師當上師傅,但他賣的麵包銷路不好,令他十分沮喪。由於從小母親對他從不苛責,因此他面對挫折,反省之餘,並不自責。他只是不斷問自己:『我該改進什麼?我該再學些什麼?』另一方面,他有很好思維,他告訴自己:「儘管我的人生不斷遇到挫折,但跟母親的苦比起來,我又算什麼呢?」正是這個信念支撐他度過人生一個又一個的考驗。

終於有一天,機會來了,他聽說有一個過去從來沒做過麵包的門外漢,以前賣音響,後來自己看書學做麵包,竟然銷路大好;有些買不到的客人居然連冷凍的也接受,令吳寶春很好奇。於是他決定前去請教這位高人,並謙虛地做了麵包請對方品嘗,沒想到老師傅當場就吐掉。在高人的調教與帶領下,吳寶春開始進入美食的世界,嘗遍美食、學習品酒,並接觸藝術。他了解到,烘焙和烹飪原是一體,而烹飪的最高境界就是藝術。他開始思索該如何為自己的麵包注入精神和內涵。

吳寶春不斷自我挑戰,永不放棄。因為老師傅的緣故,他了解到一個成功的麵包師傅,除了要有純熟的技藝外,還應該有學識,因此他開始大量閱讀。吳寶春秉持「不會就學、不懂就問」的原則,一本台幣千元的日文烘焙書,儘管看不懂,仍大膽買下。為了看懂日文,他還去上日語補習班,即使在繁重的烘焙工作之餘,依然努力學日文。果真後來他不但能讀懂日文書,還遠赴日本取經,拜師學藝。

雖然吳寶春小時候書讀得不多,卻是個喜歡思考的人;在學徒生涯中,他時常產生疑惑。比如麵包的配方中總有各種原料的比例和發酵時間;麵粉若干、加水若干,發酵時間多少。但當他問師傅為什麼糖、油、水要加這麼多,少加或多加會如何時,師傅卻無法提出合理的解釋。

吳寶春不諱言,一般傳統的麵包師傅大多只懂烘焙,廚房以外的事情,不但不懂,也沒興趣了解。但是他自許:「我不要只是一個麵包師傅!」他不斷透過閱讀、觀摩、出國進修,擴大自己的視野,甚至包括毅然離開原本的公司。「我從不會因為挫折而離開一家公司;我離開,都是希望尋求更好的發展。」

如今吳寶春在烘焙界已闖出一片天。他說,接下來他最想做的事,是把所學傳承給新的一代;此外以母親為名成立「陳無嫌基金會」,讓更多家境清寒的孩子能夠得到栽培,讓母親的愛繼續流傳下去。

哈佛大學接受Ben Sharhar曾經說過,一個人的成功包含三個要素-激情、毅力、求上進。

這個原則套用在任何一個人身上和任何行業。吳寶春能夠從台灣一個鄉下小孩一舉成為台灣街知巷聞的麵包師傅,甚至國際級的人物,正是因為他擁有這三個因素,熱愛自己的工作,不怕失敗和挫折,在艱難中不斷求進步,他的成功值得每個人學習。

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