一個喜愛美式足球的男孩子，第一次帶一個金髮美女到球場看球賽，比賽結束後﹐男孩子問這個女生﹐第一次看足球有何感想﹖這女生說：「還不錯﹐祇是我始終不明白﹐兩個球隊幾十人搶來搶去就是為了一個銅板(Quarter)﹐這實在沒這個必要。」男的感到莫名其妙﹐就問，你到底說什麼﹖金髮美女繼續說：「你看，比賽開始時﹐一個裁判走出來﹐他拿出一個銅板Quarter﹐之後兩隊人馬就是為了搶這個Quarter﹐每一次球隊進攻﹐就聽到有人說：Get a quarter back, get a quarter back 把銅板拿回來。」（quarterback 是美式足球的靈魂人物「四分衛」，get a quarterback 是把對方四分衛打倒。）
上兩個禮拜講到二戰之後現代人生活變化的六個重點，David Servan-Schreiber醫生認為這正是目前世界癌症流行病的罪魁禍首。 那麼人應該怎樣做？用藥物來殺死癌細胞顯然並不足夠，人應該同時加強身體的抵抗能力，並且培建立一個不利癌細胞生長的環境來抗癌，記得每個人都有癌細胞，每個人都有摧毀癌細胞的白細胞，就是說，人不做任何干預，自然防禦也有能力完成抗癌的工作，我們需要學會如何幫助這防禦系統運作正常，焦點放在哪些基本健康習慣，這些習慣能夠加強自然防禦系統。 David提到一個用了一萬人所作的研究報告，這研究主要是要找出哪些基本健康習慣可以提升人體的自然防癌系統。這一萬人分成兩組，一組是沒有採取任何基本健康習慣，另一組的人，他們採取四個不同的健康行為，這個研究為期十四年。首先，這四大健康行為發現能夠幫助血液進行許多防禦疾病的工作，好習慣包括不吸煙、每天不喝超過兩份酒精飲料、五種水果和蔬菜（任何水果蔬菜都無所謂）、30分鐘運動（一周五次）。研究發現，擁有良好生活習慣的和沒有上面提到任何一種的，在14年研究期間的死亡率，後者是前者的四倍。 對於已經患上癌症的病人又怎樣？一份來自2008年Ohio State大學的研究報告，研究對象是222個患上乳腺癌的女士，研究人員把她們分成兩組，對照組按照常規不改變任何生活方式，然後觀察癌症是否會更早復發，研究時間約11年。另一組女性是隨機選出，剛開始與對照組完全相同，只是治療後，她們參加了一個為期一年的項目，頭四個月每週集合一次，她們接受一些飲食健康和運動的知識，學會壓力掌控，還學會如何通過尋求朋友的支持以度過難關。經過11年，這些女性的死亡率減少了68%，醫學界可以說找不到那麼成功的治療方法。 值得一提的是，在研究過程中，David醫生發現，如果光採取一個生活習慣，譬如說，每天吃五種蔬菜水果而不做任何運動，或每天有運動但卻不吃蔬菜水果，研究指出，這些女士存活率並沒有得到提升，跟對照組的女士情況差不多一樣；但是，那些每天吃五種蔬菜水果又同時每天運動的人，這些患乳腺癌的女士存活率卻大幅改善，意思是說，多重干預的確對癌症產生積極作用，所以儘量改變生活方式- 喝綠茶、多吃水果、運動、廣交朋友等，而不是單培養一種生活習慣。 食物方面，食物中某些分子被證實的確具有強力抗癌作用，譬如說印度香料薑黃中薑黃素、生薑的姜辣素、綠茶的EGCG、西蘭花的蘿蔔硫素、捲心菜的indole-3-carbinol、番茄的番茄紅素、大豆的genistein異黃酮等，這些食物分子證實具有抗癌果效。Montreal 大學一位學者研究20年，他試圖研製抗癌藥物，看癌細胞生長是否會減慢或受到約制，他用榨果機壓榨大蒜、西蘭花、捲心菜等，然後將一小滴滴在癌細胞集落，結果發現，在這些蔬菜汁液中一些一些成分的確能夠100%抑制癌細胞生長。 有關維生素D。醫生檢查癌症中心的病人，發現70%的癌症病人竟然都沒有足夠的維生素D。美國70%的癌症病人都缺乏維生素D。關於維生素D其中一個研究，研究人員把癌症病人分成兩組，一組服用維生素D，另外一組服用安慰劑（只有安慰作用但並非維生素D），結果顯示，那些服用維生素D的，他們們發病率減少75%，你可知道，戒煙只能減少30%的癌症患病率，而維生素D比戒煙更是來到重要。 總結是，什麽是癌症？癌症其實就是身體內兩種力量的抗衡，一方面是促進癌細胞生長的因素，這些因素包括菸草、過量的酒精、糖精白麵粉（white flour）、omega-6脂肪酸和反式脂肪、化學物質污染、久坐生活方式、缺乏體育鍛煉、孤立無援、缺乏日曬等，這些因素促進體內癌細胞生長，增加癌症風險。另一處是強力癌症抑制因素，許多蔬菜如西蘭花和捲心菜等是具有抗癌功能，魚油和綠色蔬菜的omega-3，是也是有排除致癌物質的能力。因此，David Servan-Schreiber醫生認為，一個人經常食用具有抗癌功能的蔬菜、培養體育運動習慣、擴大社交網絡、有足夠日曬或維生素D補充品等，就算人難免會暴露致癌物質，但也可以避免癌症的出現。 欲想知道更多有關David Servan-Schreiber醫生在這方面的研究，不妨翻閱他所寫的書： Anticancer: A New Way of Life by David Servan-Schreiber； 或觀看他其中一個講座： http://v.163.com/movie/2010/5/P/0/M81E39NFB_M81LFG3P0.html 高偉雄（www.timothyko.com）
上星期講到David Servan-Schreiber的經歷，他自己身為醫生，也是醫學教授，卻患上癌症，在他接受傳統化療的醫治過程，他希望找出醫療的突破，希望能夠使用身體的防衛系統對抗癌細胞，最終讓他發現六種可能致癌的原因。第一點是糖，第二點他認為是飲食中的脂肪。 30年代的晚期，人類製造出所謂的反式脂肪（trans fat），1945年以後這化學品開始普遍使用在食品工業上。人從來沒有如此吃那麼多的反式脂肪。瞭解人體構造的都知道，身體細胞是需要脂肪酸（fatty acid），而脂肪酸不是人體自我生產的，唯一來源是靠食物。有趣的是，脂肪酸有兩大類，一個是omega-6，一個是 omega-3；omega-6脂肪酸是刺激細胞的成長，而omega-3是減少細胞成長，如果人在這兩者食物中達到平衡，人體脂肪酸也能夠達到平衡，這是好的事情。但是1940年後，人發明可以在大豆中提煉反式脂肪，並且用在工業產品上，於是人吸收脂肪酸就失去平衡（因為大豆含有豐富的omega-6）。 還有，人飼養動物的方法在二戰之後也出現變化，過去牛吃草，這是造物主的設計，而草裏面含有omega-3脂肪酸，當牛吃草之後，牛奶、黃油、奶酪、奶油、牛肉等都有omega-3脂肪酸；家禽雞群等過去也是吃草和種子，因此雞肉也含有豐富的omega-3。但自從人以玉米和大豆餵食這些動物，食物鏈中的omega-3脂肪酸就消失了，很自然，omega-6脂肪酸就相對飆升，造成的結果就是人體裡面的omega6 & omega-3失去平衡。還有蛋類，雞蛋含有豐富的omega-3，對孩子腦部發育都是好的，但2000年之後，雞蛋營養改變了，雞蛋裡面的omega-6遠多於omega-3。記得oemga-6是刺激細胞的生長，於是人體內的細胞和癌細胞不斷得到催生，而缺乏omega-3對它的抑制。研究人員曾經以小老鼠作實驗，把乳腺癌細胞打入老鼠身體，然後在飲食上餵食含豐富omega-6脂肪酸的玉米油，發現老鼠體內的腫瘤就不斷增長。 第三個有關人生活方式的改變，就是人類過於暴露在致癌的化學物質中，這都是1945年之後所出現的事，舉例來說，DDT化學殺蟲劑是30年代發明的，到二戰開始投入使用，食物經過殺蟲劑的噴灑，自然受到污染。你可知道，農場工作人員和他們的子女患癌症的比例高於常人，最慘的是，這些化學物質最終進入河流，連人每天喝用的食水也因此受到污染。家用品也是，我們經常使用的塑膠材料，當中有些會釋放化學物bisphenol A，研究指出這些化學物質會阻礙癌症的治療過程；還有，衣服乾洗所使用的化學物質，學者發現，乾洗店員工比一般人有更高的癌症發病率，連住在樓上的人也是如此；女性日常使用的化妝品和香水中的Phthalates也證實與癌症有關。 第四點，人類運動的情況出現顯著變化。過去美國孩子上學，大部份走路15分鐘，現在的孩子根本沒走路的習慣，出入都是以車代步。第五點是社交活動的改變。研究指出，控制人體內應激（stress）負面影響的第一大因素是關係網的密度，現代的美國家庭，他們平均每五年搬家一次，結果美國人與鄰居的關係越來越疏遠，與朋友和親戚之間的關係也是一樣，造出的結果，當日常生活充滿挑戰和困難時，人就失去了彼此關懷的關係網絡。 最後第六點，就是日曬，而維生素D證實是對抗癌症的最佳保護因素之一，而醫學專家發現乳腺癌死亡率與陽光水平之間有關聯，譬如說，檀香山和鳳凰城日照比較多，Tempa陽光也很充足，所以這些患乳腺癌的比率就比較低。陽光少的地區如紐約和芝加哥，人患乳腺癌的比率就比較高。要知道人的身體不會產生維生素D，而當人的皮膚暴露在陽光下（沒有防曬油），人體就自然會產生維生素D，可惜的是，過去幾十年，人越來越少曬太陽，維生素D減少了。從1994到2004年，美國人的維生素D占比值顯著下降，60歲以上的人，只有20%具有足夠的維生素D來幫助他們身體抗癌，這表示75%-80%的美國人缺乏維生素D，這也是二戰之後癌症飆升的主要原因之一。 那麼如何降低患上癌症的風險？下期再續。 高偉雄（www.timothyko.com）